说起豆类，可谓是我们日常生活中最受欢迎的食品类别之一。豆类食品营养丰富，保健作用强。那么这些“养生豆”都有什么功效，夏季更适合吃哪些，要怎么吃才能将它们的营养价值发挥出来？
绿豆味道甘甜，性寒，能清热解暑、消肿通气。
绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。
功效
具有降血脂、降胆固醇、减肥、清热解毒的作用。
材料
粳米50克、绿豆100克、荷叶30克、冰糖15克。
做法
1.净绿豆洗净，用温水浸泡2小时；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.鲜荷叶洗干净；
4.取锅加入冷水、绿豆，先用旺火煮沸；
5.改小火煮至半熟，加入荷叶、粳米，煮至米烂豆熟；
6.去除荷叶，以冰糖调好味，即可盛起食用。
研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。
功效
山药可以健脾养胃，益肾固精，薏米有很好的除湿效果，红豆补心养胃，都是温补类的食材，做成的山药薏米红豆粥不仅口感美味，还有很好的温补作用。
材料
薏米50克、红豆50克、（干）山药100克、 冰糖10克。
做法
1.山药洗净，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、红豆均洗净;
2.用冷水浸泡2～3小时，捞出后沥干水分;
3.锅中加入适量冷水，将山药丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至烂熟，取出备用；锅中再加入约600亳升冷水;
4.将红豆放入，先用旺火烧沸，然后改小火煮半小时;
5.加入煮熟的山药丁、薏仁、茯苓，再以旺火烧沸，改小火煮约15分钟；冰糖下入粥内，搅拌均匀，再焖10分钟，即可盛起食用。
夏季北方的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。
它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。
功效
毛豆中的维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；
含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适有较强辅助作用。
材料
毛豆适量、辣椒(红，尖，干) 适量、茴香适量、香叶适量、食盐适量、桂皮适量、色拉油少许、八角适量、花椒适量。
做法
1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；
2.先将锅中的水烧开，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3.待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；
4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。
扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的现代人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
功效
有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。
材料
肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法
1.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
2.取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
